Bolo-pudim de coco e limão
 
 
Ingredientes
  • 2½ xícaras de coco fresco ralado
  • 6 ovos de galinhas felizes
  • 5 colheres (sopa) de rapadura ralada
  • 2 colheres (sopa) de óleo de coco
  • raspas de 3 limões-taiti
  • raspas de 1 laranja pequena
  • 1 colher (chá) de extrato (e não essência) de baunilha (opcional)
Preparo
  1. Preaqueça o forno a 180 °C.
  2. Rale o coco e a rapadura no ralo grosso.
  3. Quebre os ovos, um por um, numa tigelinha e passe para o liquidificador.
  4. Bata os ovos, a rapadura e o óleo de coco até ficar cremoso.
  5. Junte o coco ralado e as raspas de limão e laranja e bata mais.
  6. Unte com óleo de coco uma fôrma pequena, de preferência de fundo falso.
  7. Passe a massa para a fôrma e leve para assar por cerca de 25 minutos, até o bolo ficar dourado e bem assado (só fazer o teste do palito, que deve sair limpo).
Recipe by cozinhatropical.com at http://cozinhatropical.com/bolo-pudim-de-coco-e-limao/