Cuscuz de couve-flor com vegetais assados
 
Tempo de preparo
Tempo de cozimento
Tempo total
 
Rendimento: 4 pessoas
Ingredientes
Para os legumes:
  • 1 abobrinha
  • 4 cenouras
  • 8 aspargos
  • 2 cebolas roxas
  • 8 dentes de alho inteiros
  • 6 ramos de tomilho
  • 1 folha de louro
  • 4 colheres (sopa) de azeite
  • 1 colher (sopa) de azeite balsâmico
  • 1 colher (sobremesa) de mel (opcional)
  • sal
Para o cuscuz:
  • 1 couve-flor grande
  • ½ xícara de ramas de cenoura picadas (ou salsinha, coentro)
  • 2 colheres(sopa) de casca de limão-siciliano em conserva cortada em cubinhos (pode substituir por raspas de limão ou laranja)
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • sal
Preparo
Para os legumes:
  1. Preaqueça o forno a 200 ºC.
  2. Corte a abobrinha e as cenouras em palitos de mais ou menos 1,5 cm de largura. O ideal é que fiquem todos mais ou menos do mesmo tamanho.
  3. Com um descascador de legumes, retire o excesso de fibras dos talos dos aspargos. Corte-os ao meio.
  4. Descasque as cebolas e corte-as ao meio. Corte cada metade em 4 ou 5, formando pétalas grossas.
  5. Numa assadeira grande, junte a cenoura, a abobrinha, a cebola, os dentes de alho (pode assar com casca e espremê-la depois). O ideal é os legumes ficarem apenas sobre uma camada, sem sobreposição. Se necessário, use duas assadeiras.
  6. Tempere os legumes com sal e o tomilho.
  7. Numa tigela pequena, misture o azeite, o vinagre balsâmico e o mel (se estiver usando). Mexa bem até ficar homogêneo e regue os legumes com essa mistura.
  8. Leve ao forno para assar por 20 minutos.
  9. Acrescente os aspargos, misture bem para pegar os temperos e volte os legumes ao forno por mais 15 minutos.
Para o cuscuz:
  1. Enquanto os legumes assam, prepare o cuscuz.
  2. Numa tábua, vire a couve-flor de cabeça para baixo e corte os floretes. Não vamos usar os talos grossos, que podem ser reservados para um caldo de legumes, por exemplo.
  3. Prepare também uma tigela de água com gelo.
  4. Encha uma panela grande com água até a metade e leve ao fogo.
  5. Quando a água ferver, abaixe o fogo, junte 1 colher (sobremesa) de sal e cozinhe os floretes de couve-flor por 2 minutos.
  6. Escorra-os, imediatamente, e passe-os para a tigela com gelo (também funciona passar por água fria corrente) para cessar o cozimento.
  7. Escorra de novo os floretes e deixe-os escorrendo antes de prosseguir. É importante que eles estejam secos antes de bater.
  8. No processador (use a lâmina S) ou no liquidificador, bata os floretes de couve-flor até eles ficarem bem pequenos, como grãos. Se usar o liquidificador, divida a quantidade e pulse até a couve-flor ficar triturada.
  9. Esquente uma frigideira grande. Quando aquecer, regue com o azeite e junte a couve-flor triturada.
  10. Refogue por 2 minutos. Junte as ramas de cenoura e a casca de limão-siciliano em cubinhos. Tempere com sal. Misture tudo e desligue o fogo.
Montagem
  1. Passe o cuscuz para a travessa onde for servir.
  2. Espalhe os legumes por cima ou, se preferir, misture-os com o cuscuz.
  3. Sirva morno.
Recipe by cozinhatropical.com at http://cozinhatropical.com/cuscuz-de-couve-flor-com-vegetais-assados/