Este é o bolo (ou pão) que mais faço em casa. Não que eu faça bolos toda semana, porque não é muito meu hábito, mas, quando meu marido pede ou tenho visitas em casa, sempre sai esta receita. Até porque banana é algo que não falta nunca na fruteira. Às vezes acabo comprando demais ou o cacho do quintal amadurece todo de uma vez. Oportunidades perfeitas para fazer o bolo, já que ele fica melhor com as bananas beeem maduras, que vão adoçá-lo. Aliás, esta é uma qualidade que adoro no bolo: ele não leva açúcar nenhum, só o da própria banana. Talvez por isso eu acabe chamando mais de pão que de bolo. E a receita tem também outros pontos fortes para ter ganhado o posto de bolo-pão-coringa-da-casa: é uma delícia, rende muitas versões e só suja o liquidificador.
A primeira vez que fiz esta receita, num café da manhã de sábado, comemos o bolo inteiro de uma vez, quentinho. Ele fica bom também frio ou de um dia para o outro. Se quiser, aqueça as fatias no grill ou na torradeira e sirva com um pouquinho de ghee ou de mel. Perfeito para acompanhar uma xícara de café ou de chá de maçã com gengibre e canela.
Os ingredientes são muitos simples: banana-nanica bem madura (prefira ela, porque faz diferença, e tem que estar com pintinhas pretas, pois só quando estão nesse ponto o bolo fica doce sem necessidade de outro tipo de açúcar), ovos caipiras, óleo de coco ou azeite, canela e quinoa em flocos. Eu não costumo usar fermento químico em pó, que substituo por bicarbonato de sódio e vinagre de maçã, que ajudam o bolo a crescer e a massa a ficar macia. É uma receita apta para celíacos ou para quem evita o glúten. Já fiz também com flocos de aveia (no caso, sem glúten), em vez dos flocos de quinoa. Dá certo, mas, nesse preparo, ainda prefiro a quinoa.
Essa receita básica já é boa o suficiente e é a que mais faço. Quando quero servir mais como pão, substituo o óleo de coco por azeite e diminuo um pouco a quantidade de canela. Quando quero mais como bolo, fatio uma banana em rodelas, salpico canela e coloco no fundo da fôrma, antes da massa. Assim, ganha uma cara mais de bolo e um docinho extra. Fica bom demais também acrescentar à massa pedacinhos de chocolate amargo, cacau ou alfarroba em pó, castanhas ou nozes crocantes picadinhas, um punhado de uva-passa… E assim a gente vai construindo a receita da casa.
- 3 bananas-nanicas bem maduras, já com a casca cheia de pintas pretas + 1 banana-nanica (opcional)
- 3 ovos
- 2 xícaras de quinoa em flocos
- 3 colheres (sopa) de óleo de coco ou azeite
- 1 colher (sopa) de canela em pó
- 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
- 1 colher (chá) de vinagre de maçã
- Preaqueça o forno a 180 °C.
- Unte uma fôrma de bolo inglês ou uma fôrma redonda de pino média.
- No liquidificador, bata bem os ovos com o óleo de coco.
- Acrescente 3 bananas e a canela e bata mais.
- Depois, junte a quinoa em flocos e bata.
- Adicione o bicarbonato e o vinagre e bata apenas para misturar. Eles farão as vezes do fermento.
- Se quiser, pique uma banana em rodelas, cubra o fundo da fôrma com elas e salpique canela. Passe a massa para a fôrma e leve para assar por cerca de 25 minutos.
- Espere esfriar um pouco para desenformar.
- Sirva morno ou frio.
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