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Pesto de nêspera

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Um molho fresco e delicioso de nêspera com manjericão e hortelã
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Ingredients Method Notes

Ingredients
  

  • 10 castanhas-do-pará
  • 1/3 de xícara de folhas e flores de manjericão-canela ou de folhas de manjericão verde
  • 1/3 de xícara de folhas de hortelã
  • 15 nêsperas sem casca e sem sementes e cortadas em quatro
  • 1/3 de xícara de azeite extravirgem
  • 1 colher (café) de sal
  • flor de sal para salpicar por cima (opcional)

Method
 

  1. Num pilão médio, coloque uma parte das castanhas-do-pará e uma pitada de sal. Soque, com movimentos circulares e laterais, levando as castanhas para deslizar pelas paredes do pilão, em vez de apenas socar de cima para baixo. Isso evita que elas pulem para fora do pilão.
  2. Quando as castanhas já estiverem bem quebradas, junte um punhado das ervas (a hortelã, as folhas e, se estiver usando, as flores de manjericão). Faça o mesmo movimento com o socador, para que as ervas se incorporem à castanha, gerando uma pasta.
  3. Acrescente mais um punhado das castanhas, soque novamente. Repita o processo, com o restante das ervas.
  4. Adicione as nêsperas e soque-as para que se incorporem ao pesto. Se quiser, pode deixar alguns pedaços mais aparentes.
  5. Junte o azeite, misture bem, tempere com sal. Prove e ajuste o tempero.
  6. Para finalizar, gosto de salpicar um pouco de flor de sal, mas é totalmente opcional.
  7. Consuma em seguida ou guarde na geladeira num pote bem fechado.

Notes

Observação: se quiser, pode incluir um dente pequeno de alho. Aí comece socando o alho com o sal até virar uma pastinha e, então, passe para as castanhas, seguindo o passo a passo da receita.
Se for fazer o pesto no mixer ou no processador, basta juntar todos os ingredientes na ordem acima e processar.