Ingredients
Method
Para o molho
- Numa tigela, junte o molho de peixe ou o shoyu, o caldo de limão, o açúcar de coco e a pimenta picadinha. Misture bem e prove. Ajuste os sabores ao seu gosto se for preciso. Reserve.
Para os ovos
- Coloque o óleo em uma wok ou frigideira antiaderente e aqueça em fogo alto até o óleo estar quente, mas sem fumaçar. Para acertar o ponto, coloque um hashi de madeira com o lado mais grosso dentro do óleo. Assim que bolhas começarem a se formar ao redor do hashi, está no ponto.
- Quebre os ovos, um a um, numa tigela. Passe-os para a wok com cuidado. Eu sugiro fritar no máximo dois ovos por vez. A clara do ovo deve "chiar" e inchar em contato com o óleo quente. Reduza o fogo para médio.
- Jogue um pouco de óleo sobre as gemas. Quando as beiradas dos ovos estiverem douradas e crocantes, vire-os, com cuidado, para fritarem do outro lado. Para as gemas ficarem ainda cremosas, deixe por até 40 segundos e tire. Deixe os ovos escorrendo sobre papel-toalha enquanto prepara o restante da receita.
Monte a salada
- Escorra o óleo restante na wok e a esquente de novo. Coloque as cenouras cortadas em fios (use uma faca para cortar em tiras bem finas ou um descascador julienne) e as cebolas em meia-lua. Passe os vegetais na wok por cerca de 1 minuto e desligue o fogo. Se preferir os vegetais crus, pule esta etapa.
- Corte os ovos em pedaços médios.
- Numa tigela, junte os vegetais, as ervas frescas, os ovos fritos e cubra com o molho. Misture delicadamente e sirva a seguir.