Torta gelada de coco, castanhas e frutas vermelhas
Ingredients
Base
- 1 xícara de tâmara sem caroço
- 2 xícaras de castanha-do-pará
- 2 a 3 colheres (sopa) de cacau em pó (opcional)
Recheio
- 2 xícaras de castanha-de-caju "crua" (deixar de molho por 8 horas em água filtrada)
- ½ xícara de óleo de coco líquido
- ½ xícara de mel
- 1 colher (café) de extrato de baunilha (ou 1 fava de baunilha)
- uma pitada de sal
- ½ xícara de leite de coco caseiro bem grosso (bater 1 xícara de coco com 1/2 xícara de água filtrada quente e coar)
Cobertura
- 1 caixa de framboesa
- 1 caixa de amora
- 1 caixa de mirtilo
Instructions
Base
- Pique grosseiramente a castanha-do-pará e a tâmara.
- Bata a castanha com a tâmara no liquidificador (ou processador) até a mistura ficar homogênea. Se ficar difícil de bater, pare e puxe com uma colher a massa das laterais para o centro do liquidificador. Tudo bem ficar um pouco das castanhas em pedaços pequenos.
- Junte o cacau e bata mais. Prove e ajuste a quantidade de cacau.
- Distribua a massa em uma fôrma redonda de aro removível (24 cm ou 27 cm), sem cobrir as laterais. Aperte bem e deixe a base com mais ou menos 1 cm de altura. Reserve.
Recheio
- Escorra as castanhas-de-caju que estavam de molho.
- No liquidificador, junte as castanhas, o óleo de coco, a baunilha e o sal e bata bem até ficar cremoso e homogêneo. Vai ficar um creme grosso.
- Coloque uma parte do mel, bata e prove. Depois acrescente o quanto mais achar necessário. Como a doçura do mel varia muito, melhor colocar aos poucos e ajustar a quantidade ao seu paladar.
- Da mesma forma, junte aos poucos o leite de coco grosso e bata. O creme deve ficar consistente, mas leve. Prove e ajuste os sabores.
- Cubra a massa com o recheio.
Cobertura
- Se quiser congelar a torta com as frutas, distribua-as agora por cima do creme, afundando parte delas. Se não, acrescente as frutas apenas no momento de servir.
- Cubra bem a fôrma com plástico filme e leve ao congelador por 8 horas.
- Retire a torta do congelador uns 20 minutos antes de servir.
- Sirva gelada.
Notes
Para mais opções de coberturas, recheios e bases, veja acima no texto.
Se for usar geleia ou doces, como goiabada, na cobertura, acrescente apenas na hora de servir. No caso de congelar a torta já com as frutas, é preciso tirar a torta com uns 20 a 30 minutos antes de servir para elas estarem numa textura mais cremosa.
Aprenda aqui a fazer leite de coco caseiro.
A torta pode ser feita com antecedência e ficar semanas no congelador. Também fica bom fazer em porções individuais, em forminhas de silicone.