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Salada tailandesa de ovos fritos

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Servings 3

Ingredients
  

  • 5 ovos, de preferência, de galinhas felizes (em temperatura ambiente)
  • 3 colheres (sopa) de óleo ou azeite para fritar
  • 2 cenouras descascadas e cortadas em fios
  • 1 cebola pequena cortada em meia-lua
  • 1/2 xícara de folhas de coentro picadas
  • 1/2 xícara de folhas de salsinha ou de salsão picadas

Molho

  • 2 colheres (sopa) de molho de peixe ou de shoyu
  • 3 colheres (sopa) de caldo de limão
  • 1 colher (sopa) de açúcar de coco (ou de palma)
  • 1 pimenta dedo-de-moça sem sementes e picadinha

Instructions
 

Para o molho

  • Numa tigela, junte o molho de peixe ou o shoyu, o caldo de limão, o açúcar de coco e a pimenta picadinha. Misture bem e prove. Ajuste os sabores ao seu gosto se for preciso. Reserve.

Para os ovos

  • Coloque o óleo em uma wok ou frigideira antiaderente e aqueça em fogo alto até o óleo estar quente, mas sem fumaçar. Para acertar o ponto, coloque um hashi de madeira com o lado mais grosso dentro do óleo. Assim que bolhas começarem a se formar ao redor do hashi, está no ponto.
  • Quebre os ovos, um a um, numa tigela. Passe-os para a wok com cuidado. Eu sugiro fritar no máximo dois ovos por vez. A clara do ovo deve "chiar" e inchar em contato com o óleo quente. Reduza o fogo para médio.
  • Jogue um pouco de óleo sobre as gemas. Quando as beiradas dos ovos estiverem douradas e crocantes, vire-os, com cuidado, para fritarem do outro lado. Para as gemas ficarem ainda cremosas, deixe por até 40 segundos e tire. Deixe os ovos escorrendo sobre papel-toalha enquanto prepara o restante da receita.

Monte a salada

  • Escorra o óleo restante na wok e a esquente de novo. Coloque as cenouras cortadas em fios (use uma faca para cortar em tiras bem finas ou um descascador julienne) e as cebolas em meia-lua. Passe os vegetais na wok por cerca de 1 minuto e desligue o fogo. Se preferir os vegetais crus, pule esta etapa.
  • Corte os ovos em pedaços médios.
  • Numa tigela, junte os vegetais, as ervas frescas, os ovos fritos e cubra com o molho. Misture delicadamente e sirva a seguir.