Pesto de nêspera
Um molho fresco e delicioso de nêspera com manjericão e hortelã
Ingredients
- 10 castanhas-do-pará
- 1/3 de xícara de folhas e flores de manjericão-canela ou de folhas de manjericão verde
- 1/3 de xícara de folhas de hortelã
- 15 nêsperas sem casca e sem sementes e cortadas em quatro
- 1/3 de xícara de azeite extravirgem
- 1 colher (café) de sal
- flor de sal para salpicar por cima (opcional)
Instructions
- Num pilão médio, coloque uma parte das castanhas-do-pará e uma pitada de sal. Soque, com movimentos circulares e laterais, levando as castanhas para deslizar pelas paredes do pilão, em vez de apenas socar de cima para baixo. Isso evita que elas pulem para fora do pilão.
- Quando as castanhas já estiverem bem quebradas, junte um punhado das ervas (a hortelã, as folhas e, se estiver usando, as flores de manjericão). Faça o mesmo movimento com o socador, para que as ervas se incorporem à castanha, gerando uma pasta.
- Acrescente mais um punhado das castanhas, soque novamente. Repita o processo, com o restante das ervas.
- Adicione as nêsperas e soque-as para que se incorporem ao pesto. Se quiser, pode deixar alguns pedaços mais aparentes.
- Junte o azeite, misture bem, tempere com sal. Prove e ajuste o tempero.
- Para finalizar, gosto de salpicar um pouco de flor de sal, mas é totalmente opcional.
- Consuma em seguida ou guarde na geladeira num pote bem fechado.
Notes
Observação: se quiser, pode incluir um dente pequeno de alho. Aí comece socando o alho com o sal até virar uma pastinha e, então, passe para as castanhas, seguindo o passo a passo da receita.
Se for fazer o pesto no mixer ou no processador, basta juntar todos os ingredientes na ordem acima e processar.