SATRIA123 Portal Game Online Terbaru x Cuscuz de couve-flor com vegetais assados

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Quando começo a encontrar couves-flores bonitas na feira já vou logo me animando. Já, já vai começar a temporada de um dos vegetais que rendem mais variações de sabor, textura e preparo. Crua, é crocante e fica deliciosa como entrada ou petisco, acompanhada de pesto, por exemplo. Cozida, tem sabor bem neutro e delicado, sendo uma boa base para realçar os temperos (couve-flor cozida e alho assado fazem um purê dos deuses!). E assada, então, ganha sabores mais profundos, intensos, terrosos. Eu adoro de todos os jeitos!

Não sei bem por que, mas sempre que penso em couve-flor me lembro dos sabores da cozinha árabe. Sumac, cominho, noz-moscada, cardamomo, pimenta combinam muito bem com a couve-flor. Desta vez, me inspirei não nas especiarias, mas num prato típico na culinária marroquina para fazer um cuscuz de couve-flor superleve e que, acompanhado de legumes assados, praticamente faz a refeição completa.

Eu gosto de pratos assim porque são gostosos, fáceis de fazer e ajudam a variar os legumes de todo dia. São também versáteis, a gente pode adaptar com o que tem na geladeira e, não menos importante, são bonitos! A base do cuscuz é só couve-flor. Os floretes triturados ficam parecendo os grãos de semolina. A ideia aqui não é simplesmente usar a couve-flor para evitar o consumo do grão, mas sim explorar as possibilidades que o vegetal nos dá e ampliar o reportório de ideias e técnicas para a cozinha do dia a dia.

E olha como rende: a couve-flor triturada, que usamos como base do cuscuz, pode ser refogada com alho-poró ou com alho, salsinha e um toque de limão. Desse jeito, vira um “arroz”, que adoro servir com peixes ou moquecas. Para o refogado ficar gostoso, o ideal é drenar bem a água da couve-flor, para ela pegar os sabores e não empapar.

O charme deste cuscuz, porém, está nos legumes assados. Sou fã de vegetais ao forno; eles ganham uma camada extra de sabor que o cozimento não dá. Aqui escolhi usar alho, cenoura, abobrinha, aspargos e cebola roxa, mas poderia ser também abóbora, pimentões, berinjela, jiló, vagem, quiabo, rabanete. Como tempero, fui de limão em conserva com especiarias e ramas de cenoura. Outras ideias são hortelã, salsinha, coentro, manjericão. Enfim, é para usar o que estiver mesmo mais fresco na feira ou de bobeira na geladeira.

Cuscuz de couve-flor com vegetais assados

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Tempo de preparo

Tempo de cozimento

Tempo total

Rendimento: 4 pessoas

Ingredientes

Para os legumes:

1 abobrinha
4 cenouras
8 aspargos
2 cebolas roxas
8 dentes de alho inteiros
6 ramos de tomilho
1 folha de louro
4 colheres (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de azeite balsâmico
1 colher (sobremesa) de mel (opcional)
sal

Para o cuscuz:

1 couve-flor grande
½ xícara de ramas de cenoura picadas (ou salsinha, coentro)
2 colheres(sopa) de casca de limão-siciliano em conserva cortada em cubinhos (pode substituir por raspas de limão ou laranja)
2 colheres (sopa) de azeite
sal

Preparo

Para os legumes:

Preaqueça o forno a 200 ºC.
Corte a abobrinha e as cenouras em palitos de mais ou menos 1,5 cm de largura. O ideal é que fiquem todos mais ou menos do mesmo tamanho.
Com um descascador de legumes, retire o excesso de fibras dos talos dos aspargos. Corte-os ao meio.
Descasque as cebolas e corte-as ao meio. Corte cada metade em 4 ou 5, formando pétalas grossas.
Numa assadeira grande, junte a cenoura, a abobrinha, a cebola, os dentes de alho (pode assar com casca e espremê-la depois). O ideal é os legumes ficarem apenas sobre uma camada, sem sobreposição. Se necessário, use duas assadeiras.
Tempere os legumes com sal e o tomilho.
Numa tigela pequena, misture o azeite, o vinagre balsâmico e o mel (se estiver usando). Mexa bem até ficar homogêneo e regue os legumes com essa mistura.
Leve ao forno para assar por 20 minutos.
Acrescente os aspargos, misture bem para pegar os temperos e volte os legumes ao forno por mais 15 minutos.

Para o cuscuz:

Enquanto os legumes assam, prepare o cuscuz.
Numa tábua, vire a couve-flor de cabeça para baixo e corte os floretes. Não vamos usar os talos grossos, que podem ser reservados para um caldo de legumes, por exemplo.
Prepare também uma tigela de água com gelo.
Encha uma panela grande com água até a metade e leve ao fogo.
Quando a água ferver, abaixe o fogo, junte 1 colher (sobremesa) de sal e cozinhe os floretes de couve-flor por 2 minutos.
Escorra-os, imediatamente, e passe-os para a tigela com gelo (também funciona passar por água fria corrente) para cessar o cozimento.
Escorra de novo os floretes e deixe-os escorrendo antes de prosseguir. É importante que eles estejam secos antes de bater.
No processador (use a lâmina S) ou no liquidificador, bata os floretes de couve-flor até eles ficarem bem pequenos, como grãos. Se usar o liquidificador, divida a quantidade e pulse até a couve-flor ficar triturada.
Esquente uma frigideira grande. Quando aquecer, regue com o azeite e junte a couve-flor triturada.
Refogue por 2 minutos. Junte as ramas de cenoura e a casca de limão-siciliano em cubinhos. Tempere com sal. Misture tudo e desligue o fogo.

Montagem