Lave as folhas de curry ou de pitanga e seque-as bem.
Em uma frigideira limpa e seca e em fogo baixo, coloque as sementes de coentro e deixe por cerca de uns 2 minutos até ficarem douradas. Passe as sementes para um prato seco.
Coloque na frigideira as sementes de cominho, os grãos de pimenta, a erva-doce, os grãos de mostarda, a canela e as folhas de curry ou de pitanga. Vá mexendo a frigideira constantemente até as especiarias exalarem o aroma e ficarem mais coradas. Preste bastante atenção para não queimar.
Desligue o fogo e junte o cravo e o cardamomo na frigideira. Deixe por um minuto para liberarem os aromas, mas sem tostar.
Passe as especiarias para um prato e, quando esfriarem, moa-as num moedor elétrico de grãos ou num pilão de pedra.
Use em seguida ou guarde em um vidro bem seco. Dura até um mês.
